Made (For) Fun ... Blogสนุกๆของคนทำฟัน

มาแล้วตามคำเรียกร้อง(ซะที่ไหน) อาหารญี่ปุ่นขั้นต้น(ตามสัญญาต่างหาก)

เอ็นทรี่นี้ยังคงพาทุกท่านเข้าครัวอย่างต่อเนื่องนะครับ
เปลี่ยนเป็นผม(บิ๊ก) พาเข้าครัวบ้าง หลังจากที่ว่านชวนทำเปาๆไปแล้ว
ไม่รู้ว่ามีใครลองทำซาลาเปากินกันไปบ้างรึยัง
ถ้าทำแล้วชอบใจ โหวต(ด้วยดาว)กันเข้ามาได้นะครับ 555

มาที่รายการแรกเลยดีกว่าครับ จะได้ไม่ยืดยาว
"มะกิซึชิ-巻き寿司" (rolled sushi) ครับ

บทนำ : วัตถุดิบ เครื่องปรุง


1. น้ำส้มสายชูหมัก เป็นส่วนที่ให้รสเปรี้ยวครับ
2. มิริน ตัวนี้จะให้ความหวานกับอาหารครับ
3. โชหยุ ขวดนี้ซื้อที่งานแฟร์ที่อิเซตัน แต่ในซุปเปอร์เค้าเองก็มี ถูกกว่าด้วย งอน!
4. คะทสึโอะบุชิ (かつおぶし) เป็นปลาแห้งที่นำมาไสเป็นแผ่นบางๆ นำมาทำซุปดะชิ( だし)ได้
5. สาหร่ายแผ่น ใช้ห่อข้าวครับ ยี่ห้อนี่สิบแผ่นหกสิบกว่าบาท ซื้อที่พารากอนครับ

มาดูในส่วนของวิธีทำต่อกันเลย

ขั้นตอนที่1 : หุงข้าว

ผมใช้ข้าวญี่ปุ่นที่ปลูกในไทยครับ มีข้ายตามห้างทั่วไป
เช่น จัสโก้ โตคิว อิเซตัน พารากอน (เท่าที่ไปเดินสำรวจมา)
ราคาประมาณกิโลกรัมละหกสิบบาท มีทั้งถุงหนึ่งและสองกิโลกรัม
และบางยี่ห้อจะมีขนาดห้ากิโลกรัมด้วย
(ส่วนประเภทที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นเลย สองกิโลกรัม ประมาณหกถึงเจ็ดร้อยบาท)


ถุงนี้หนึ่งกิโลกรัม หกสิบสามบาทครับ

วิธีการหุงสามารถทำได้สองอย่างครับ
คือ 1) ซาวข้าว แล้วแช่น้ำไว้สิบห้านาที ก่อนที่จะหุง 1:1 เหมือนข้าวทั่วไป
     2) ไม่แช่น้ำ หุงเลย จะต้องใช้น้ำเป็น 1.5ส่วนนะครับ


หุงเสร็จแล้วครับ ควันฉุยเลย

ขั้นตอนที่2 : ไส้ซึชิ
เมื่อเราปล่อยเรื่องของการหุงข้าวให้เป็นหน้าที่ของคุณหม้อไปแล้ว
เราก็จะหันมาเตรียมไส้ที่จะนำมาม้วนกันนะครับ
ก็จะมีของที่ไม่ต้องเตรียมมาก เช่น แตงกว่าญี่ปุ่น ปูอัด มายองเนส
และของที่ต้องใช้เวลาเตรียม เช่น กุ้งต้ม ไข่หวาน

การต้มกุ้งก็จะไม่ต่างอะไรจากการต้มกุ้งธรรมดานัก
แต่จะมีขั้นตอนที่เพิ่มเข้ามา คือการนำกุ้งไปเสียบไม้
ทั้งนี้เพื่อไม่ให้คุณกุ้งสามารถงอตัวทุรนทุรายขณะโดนต้มได้


ขอโทษนะคุณกุ้ง ที่เราต้องทำกับคุณเหมือนหมูอย่างนี้

ส่วนไข่หวาน อาจจะทำยากนิดนึงสำหรับมือใหม่(ผมเอง)
ส่วนผสมมีดังนี้นะครับ

ไข่ไก่                     3 ฟอง
น้ำซุปดะชิ             25 มล.
น้ำตาลทราย          10 กรัม (ประมาณช้อนโต๊ะนึง)
มิริน                        1 ช้อนชา

ดะชิ นี้ทำไม่ยากครับ ต้มน้ำให้เกือบเดือด แล้วใส่คะทสึโอะบุชิลงไป พอน้ำเดือดก็โกยฟองออก
แล้วนำไปกรองเอาส่วนเนื้อปลาออก ก็จะได้ซุปใสแล้วครับ

สูตรนี้ไม่หวานมาก ใครชอบหวานก็ใส่น้ำตาลเพิ่มได้ครับ


เนื่องจากที่บ้านไร้ซึ่งผ้าขาวบาง ซุปเลยมีตะกอนเล็กน้อยครับ
ปลาแห้ง(ที่ตอนนี้เปีียกแล้ว) สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อีก รอชมนะครับ

เมื่อผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็จะถึงส่วนที่ต้องเค้นพลัง
และอาศัยพรสวรรค์(ว่าเข้าไปนั่น) ในการสร้างสรรค์ผลงานครับ
นั่นคือ การทอดไข่นั่นเอง

อย่าตกใจนะครับ ว่าการทอดไข่มันจะไปยากเย็นอะไร้ มันก็แค่ไข่..ที่หวาน
ถ้าทอดธรรมดา ไม่ว่ากันทำได้ แต่วันนี้ต้องทอดแบบม้วน
ที่ไม่เคยทำ(หรือได้เห็น)มาก่อน อาศัยอ่านวิธีจากเว็บเอา
ซึ่งก็ยังไม่สามารถปะติดปะต่อออกมาเป็นภาพเคลื่อนไหวในสมองได้

แต่...สู้ว้อย!!!

อ้อ ลืมบอกไปครับ ว่าการทอดไข่ม้วน จะใช้กระทะทรงเหลี่ยมนะ
(สี่เหลียมครับ หน้าเหลี่ยมไม่เอานะ)

แรกสุดให้เทไข่ลงไปในกระทะที่ร้อนปานกลาง
รอให้ด้านล่างสุก (ไม่เห็นหรอก กะกะเอา) แต่ส่วนบนยังไม่สุกมาก

จากนั้นก้อทำการพับไข่จากด้านหนึ่ง ประมาณ 1/4 ของความยาวกระทะ
พับจนมาสุดอีกด้านหนึ่ง (นั่นเท่ากับพับไปสามครั้ง)


พับทีละ 1/4 ตามแนวยาวนะ แนวขวางมันพับยาก อะเจ๊ย!


เห็นมั้ย บอกแล้วว่ายาก เละเทะไปหมด 555

แล้วก็ให้เทไข่เพิ่มลงไปในกระทะ รอจนด้านล่างสุก
จากนั้นก็พับเหมือนเมื่อครู่ สวนกับทิศทางเดิม
(ในรูปจะเป็นทิศทางเดียวกันนะครับ เพราะผมถนัดพับเข้าหาตัว เลยดันไปด้านเดิม)

ทำกลับไปกลับมา จนไข่ที่ตีไว้หมด ก็จะเป็นอันเสร็จครับ


ขั้นตอนที่3 : ทำน้ำปรุงข้าวซึชิ
ขั้นตอนนี้จะไม่จำเป็น หากคุณไฮโซ ซื้อน้ำปรุงซึชิสำเร็จรูปมา (ร้อยกว่าบาท)
แต่เนื่องจากผมมีน้ำส้มสายชูหมัก(ขวดหมายเลข1)อยู่แล้ว (เก้าสิบบาทมั้ง)
จึงขอประหยัด (แถวบ้านเรียกงก) ทำเองดีกว่า
ใช้ส่วนผสมดังนี้

น้ำส้มสายชูหมัก    2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าดีขึ้นมาหน่อยก็ใช้ rice vinegar)
น้ำตาล                 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                    2 ช้อนชา

สูตรนี้ผมว่าหวานไปนิดหน่อย เหมือนไข่หวานครับ ปรับเปลี่ยนรสตามชอบเองได้เลย



คนๆๆๆๆ ให้น้ำตาลและเกลือละลาย (ในรูปยังใช้ไม่ได้ครับ ละลายไม่หมด)



ละลายดีแล้ว ก็เอามาสาดลงข้าวโลด จัดไป อย่าให้เสีย



เติมน้ำปรุงซึชิไป แล้วก็พัดไปด้วย (อะโห พัดจริงๆ)
เพื่อให้ส่วนที่เป็นแอลกอฮอล์ระเหยออกไป



เสร็จแล้วก็นำมาแผ่บนสาหร่ายที่เอาไปเผาไฟเพิ่มความหอมมา
ในรูปนี่ข้าวเยอะไปนิดนะครับ แนะนำให้แผ่บางกว่านี้อีก



ม้วนๆ บีบๆ แบบงงๆ สุดท้ายก็ออกมาเป็นม้วนจนได้
เดี๋ยวไปหั่นดู ตอนหั่นให้ใช้มีดที่คมๆ และชุ่มน้ำนะครับ
สาหร่ายจะได้ไม่ย่น ข้าวจะได้ไม่ติดมีด



ผ่างๆ! เป็นไงล่ะครับ ข้าวล้นจริง


หวังว่าเพื่อนๆ จะได้ลองนำสูตรไปปรับให้ได้รสชาติที่ชอบและทำกินกันให้อร่อยนะครับ

เจอกันเอ็นทรี่หน้าครับ


อนึ่ง พี่หนูปุกคงผิดหวังหน่อยนะครับที่ไม่มีหมูทอด แหะแหะ
คืออันนี้เป็นรายการอัดเทปไว้ล่วงหน้าครับผม ขออภัยด้วยเน้อ