Made (For) Fun ... Blogสนุกๆของคนทำฟัน

สวัสดีครับกลับมาเจอกันอีกครั้ง กับรายการพาเข้าครัวกับบิ๊กว่าน

หลังจากงวดก่อนบิ๊กเค้าได้ลูกชายคนใหม่มาครอบครองสมใจอยากแล้ว
แถมยังเอามาอวดตามประสาคนขี้เห่อ (555)
ก็ถึงคราวผมงอแงอยากได้ลูกชายเหมือนกันครับ

แต่ของผมเป็นลูกแฝดนะ อิอิ
เตาอบกับเครื่องตีไข่นั่นเองครับ

หลังจากทุรนทุรายอยากทำขนมเค้กอยู่พักใหญ่ ต้องคอยมองจอน้ำลายไหลยืดดูคนอื่นเค้าทำเค้กกัน
ตอนนี้ได้เวลาแล้วครับที่ผมจะเอาทำยั่วน้ำลายเพื่อนๆพี่ๆน้องๆบ้างแล้ว วะฮ่าฮ่า

สำหรับเมนูประเดิมเตาอบงวดนี้ ก็ไม่ยากครับ เรียกว่าเอาฤกษ์เอาชัย ไม่เจ๊งจะได้มีกำลังใจ อิอิ
ชีสเค้กนั่นเอง

แต่ไม่ใช่ชีสเค้กธรรมดานะครับ
แต่เป็นชีสเค้กกาแฟรสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟร้อมคาราเมลซอสหอมหวาน

ไปดูสูตรกันเลยดีกว่านะครับ

(ชีสเค้กสูตรอร่อยนี้ผมได้มาจากคุณปุ๊ก dailydelicious
ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆจากคุณปุ๊กไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะครับ)

Cafe au lait cheesecake with caramel sauce

สูตรนี้จะได้เค้กพอดีกับพิมพ์ถอดก้นขนาด 3 ปอนด์ครับ

มาดูวัตถุดิบกัน

(ถ่ายรูปพลพรรคมาไม่ครบนะครับแหะแหะ)

Crust:
แคร็กเกอร์ป่น 180 g (ผมใช้ Ritz ผสมคุกกี้เนยอิมพีเรียลครับ)
เนยละลาย 4 oz (113 g)
น้ำตาล 24 g
Vanilla extract 1 ช้อนชา

ถ้าใช้คุกกี้อิมพีเรียลซึ่งหวานอยู่แล้ว อาจลดน้ำตาลลงได้นะครับ
คุณว่านเค้าเถรตรงครับ ไม่ยอมดัดแปลงสูตรบ้าง เลยหวานไปหน่อย
ไม่น่าปล่อยให้ไปทำคนเดียวเลย จริงจี๊ง  

Cheesecake:
Cream cheese  24 oz (680 g)   
น้ำตาล210 g
ไข่เบอร์0 3 ฟอง
Heavy cream 1 ถ้วยตวง (ผมใช้วิปครีมครับ)
กาแฟสำเร็จรูป1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
Vanilla extract1 ช้อนโต๊ะ
เหล้ากาแฟ1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ครับ)   

Caramel:
น้ำตาล150g
น้ำ1 ช้อนชา
Whipping cream1 ถ้วยตวง   

วิธีทำ

วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาในการวอร์มแล้วแต่เตาใครเตามันนะครับ


ผสมเนยละลาย น้ำตาล วานิลลากับแครกเกอร์ป่นเข้าด้วยกัน


ผสมให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นทรายเปียกน้ำครับ


กรุในพิมพ์ถอดก้น
(หรือถ้าใครมี Springform pan ก็ยิ่งดีครับ
ส่วนผมมือสมัครเล่นขอใช้แบบถอดก้นไปก่อนนะครับแหะแหะ)
ห่อฟอยล์ไว้ที่ก้นพิมพ์สัก 2 ชั้น เพื่อกันน้ำเข้าไปในพิมพ์ขณะอบ
เพราะเราต้องอบแบบรองน้ำครับ

เสร็จจากการกรุลงพิมพ์ก็นำ Crust เข้าอบ
ในเตาที่เราวอร์มครับ เพื่อเพิ่มความหอมให้กับ Crust ผมอบไป 10 นาที
แล้วเอาออกมาพักด้านนอก



จากนั้นให้แบ่งวิปครีมมาสัก 1/4 ถ้วย
อุ่นพอร้อนจากนั้นนำกาแฟมาผสมจนละลายหมดพักไว้ก่อนครับ


ใส่ cream cheese ลงไปในโถผสม (ควรจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก่อนนะครับ
ยิ่งถ้าใครใช้เครื่องตีมือถือ หรือเครื่องตีรุ่นเล็กๆจะได้แบ่งเบาภาระของเครื่องครับ )


เริ่่มตีด้วยความเร็วต่ำจนกระจายตัว จากนั้นใส่น้ำตาลตามลงไปตีด้วยความเร็วระดับปานกลาง
จนไม่มีีน้ำตาลเป็นเม็ดๆเหลืออยู่



ใส่ไข่ลงไปทีล่ะฟอง ตีจนเข้ากันดี

ผสม cream, cream ผสมกาแฟที่พักไว้ . vanilla , น้ำมะนาว และเหล้า เข้าด้วยกัน
(หน้าตารูปนี้เหมือนนมขึ้นราแฮะ -*-)



แล้วเทผสมไปในส่วนของครีมชีสตีต่อจนเข้ากันดี



จะได้ส่วนผสมแบบนี้ครับ ระหว่างตีต้องหมั่นปาดก้นอ่างบ่อยๆหน่อยนะ
เพราะครีมชีสมันหนักอาจจะเกิดการนอนก้นได้



เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์กับพื้นเบาๆไล่ฟองอากาศครับ



วางพิมพ์ลงในถาดใส่น้ำร้อนที่มีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์
นำเข้าอบ ตามสูตรเค้าบอกไว้ 45 - 55 นาที แต่ของผมเองเอาออกมาตอน
1 ชั่วโมง 10นาทียังไม่ค่อยไ้ด้ที่เลยครับ
(ระยะเวลาของแต่ละเตาไม่เหมือนกันนะครับ ศึกษากันเองเน้อ)
เช็คสุกได้ด้วยการลองเขย่าพิมพ์ดูครับ
ถ้าตรงกลางพิมพ์ยังดึ๋งๆเคลื่อนไหวเป็นคลื่นอยุ่สัก 2-3 นิ้วก็ใช้ได้ครับ

จากนั้นปิดไฟ แล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในเตาโดยหาอะไรมาขัดฝาไว้ไม่ให้ฝาเตาปิดสนิท
หลังจาก 1 ชั่วโมงแล้ว นำออกจากเตา มาพักไว้ให้เย็นสนิท แล้วจึงนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืนครับ
(การที่ทำแบบนี้จะช่วยให้ชีสเค้กหน้าไม่แตกครับ)

ต่อไประหว่างที่เรารอหนึ่งชั่วโมง ก็มาทำคาราเมลซอสกันครับ


ผสมน้ำกับน้ำตาลลงในหม้อก้นหนานะครับ จะได้ไม่ไหม้ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปานกลาง
ปล่อยให้น้ำตาลละลายจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็ยกลงจากเตา



นำวิปครีมเข้าไมโครเวฟ 30-40 วินาที เพื่อให้อุณหภูมิไม่ต่างกับคาราเมลมากไป
จากนั้นเทลงในหม้อน้ำตาล

*ขั้นตอนนี้ต้องระวังมากๆนะครับ เพราะตอนผสมครีมและคาราเมลส่วนผสมจะเดือดฟู่แรงมาก อาจจะกระเด็นได้ แนะนำให้เทไกลจากตัวและใส่อุปกรณ์กันความร้อนนะครับ*   

คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็น นำมาราดบนตัวชีสเค้กก็พร้อมเสิร์ฟครับ


เสร็จแล้วครับ

เป็นยังไงบ้าง ไม่ยากเลยใช่ไหมเอ่ย หวังว่าคงจะได้ลองทำกันดูนะครับ
ขอยืนยันว่าอร่อยมากๆ   

ไว้เจอกันใหม่ Entryหน้านะครับ   

edit @ 26 Aug 2009 10:36:13 by ลิงกับหมู