[เข้าครัว]รับ Caramel Custard สักถ้วยไหมครับ
posted on 17 Sep 2009 15:15 by varnthemageสวัสดีคร้าบทุกๆท่าน
หาย(หัว)ไปนานอีกแล้วครับ
แหะแหะ ช่วงนี้ชีวิตออกแนวยุ่งโคตรๆ
แต่ผมกับบิ๊กกลัวเพื่อนพ้องชาว Blog จะลืมหน้าเลยแอบแวบมาหยอดขนม
เรียกแขกเข้า Blog ซะหน่อยหลังจากปล่อย Blog ให้ร้างไปนาน
ขนมที่ทำวันนี้ก้อไม่ยากครับ แต่กินแล้วอร่อยได้ใจ(และได้แคลอรี่เยอะด้วยครับ555)
มาดูกันดีกว่าครับว่าทำยังไง
Caramel custard
(ดัดแปลงจาก orange creme caramelsสูตรของแม่ปูครับ
ต้นฉบับอยู่ที่นี่นะครับ)
สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่
ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
นม 2 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วยสำหรับทำคาราเมล
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทำคาราเมล
วิธีทำ
เริ่มจากทำคาราเมลกันก่อนครับ
วันนี้ผมใช้น้ำตาลแบบไม่ฟอกสี
ว่ากันว่าจะทำให้คาราเมลหอมขึ้น
ทำเสร็จแล้ว ผมเองแยกกลิ่นไม่ค่อยออก
แต่ตอนสังเกตว่าน้ำตาลได้ที่รึยังยากโคตรรรรรร ครับ แหะแหะ
ใส่น้ำลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคนนิดหน่อย แล้วปล่อยทิ้งไว้ครับ
รอจนละลายได้ที่ อันนี้กะเอาเองนะคร้าบเอาให้ข้นๆหน่อยนะครับ
(ของผมไหม้ไปรอบนึงครับ แยกสีไม่ออกว่าได้ที่รึยัง เสียดายน้ำตาล)
ได้ที่ก็เทใส่ถ้วยทนไฟครับ (อันนี้สอยมาจาก Central ตอนงานเซลล์เครื่องครัวครับ แหะแหะ)
ทีนี้มาทำตัวคัสตาร์ดกัน
เริ่มด้วยวอร์มเตาที่อุณหภูมิ 350F (170C)
ส่วนแรกของการทำคัสตาร์ดครับ น้ำตาล ไข่ ไข่แดง (แอบทำไข่แดงแตกด้วย)
ผสมน้ำตาลกับไข่เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายหมดนะครับ
พอไข่กับน้ำตาลเข้ากันแล้วเราจะไปอุ่นนมกัน
อุ่นนมด้วยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ให้เกือบๆเดือดครับ
สังเกตว่าเริ่มมีไอๆขึ้นมาจากผิวของนมก็ใช้ได้ครับยกลงได้เลย
(ขั้นนี้ไม่มีรูปนะคร้าบ) จากนั้นพักนมที่เราเอาไปอุ่นมาไว้ประมาณ 10 นาที
ค่อยๆเทส่วนของนมลงไปในส่วนของไข่ เททีละน้อยๆ ช้าๆนะคร้าบ
ระหว่างเทก็คนไปด้วยอย่าหยุดมือ
ถ้าเทไปพรวดเดียวจะได้กินไข่ลวกใส่น้ำตาลนะครับ
ผสมจนเข้ากันแนะนำให้เอาคัสตาร์ดที่ได้ไปกรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ๆ
เอาไข่ที่เป็นลิ่มๆออกไป คัสตาร์ดจะได้เนียนๆครับ
ได้ที่แล้วก็เอามาใส่ในถ้วยที่เราเทคาราเมลเตรียมไว้
ถ้าคาราเมลที่เราทำไว้ค่อนข้างเหลวเวลาใส่ตัวคัสตาร์ดต้องเบามือหน่อยนะคร้าบ
ไม่งั้นชั้นคาราเมลมันจะรวมกันกับคัสตาร์ดจะดูไม่สวย
เอาถ้วยวางในถาดจากนั้นเทน้ำร้อนจัดลงไปในถาด เอาเข้าอบ ราวๆ 50 นาทีครับ
อันนี้เตาใครเตามันนะคร้าบ เช็คสุกได้คล้ายๆชีสเค้กครับ เขย่าถ้วยคัสตาร์ดตรงกลางจะยังกระเพื่อมนิดๆ
อบเสร็จแล้ว
จะเสิร์ฟในถ้วยแบบนี้เลยก็ได้หรือถ้าอยากเอาออกจากถ้วย
ให้กดตามขอบคัสตาร์ดให้ยุบลงไปเล็กน้อยจากนั้นคว่ำถ้วยลงบนจานรอง
เขย่าเบาๆ ตัวคัสตาร์ดจะหลุดลงมาครับ
มาดูผลงานกัน
ผ่าให้ดูเนื้อในหน่อย เนียนใช้ได้ครับ
ขอคอนเฟิร์มนะครับว่าสูตรเค้าดีจริงๆ แนะนำให้ทำกินกันครับ
ไม่ยากเลย
ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆของแม่ปูมา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ
ไว้เจอกันใหม่ Entry หน้าครับผม
อยากให้โลกนี้มีแต่ของหวาน..........
#1 By katak on 2009-09-17 15:17